菇类养生:吃对是关键

时间:2019-09-11 08:00:01 来源:新民网文化首发 当前位置:飞扬谈社会 > 教育 > 手机阅读

菇类作为一个“大家族”,每个“成员”又有各自独特的绝活,所以吃对很关键。一是挑选对,二是烹调对。

平菇降脂

平菇富含多糖,能提升人体免疫力,所含的牛磺酸是胆汁酸的成分,可溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,特别适合中老年人群与血脂高者食用。

挑选新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂;以菌盖稍小为好,尤以大片直径在5厘米左右为上品,太大则属于次品了。

烹调加工不宜用刀切,最好用手撕成大小合适的条形,有利于鲜味释放,口感更妙,然后与蔬菜、肉、蛋等烹炒。也可做汤或炖排骨。

草菇解毒

在蘑菇家族中,草菇的维生素 C含量排位。维生素 C 促进人体代谢,提高免疫力,还有解毒作用。

挑选一看颜色,草菇有褐、白两种,前提是表面不能发黄;二看形态,以菇体完整,呈质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。

烹调最好爆炒,以减少维生素 C 的流失。若在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅,更容易入味。

金针菇健脑

金针菇富含赖氨酸。赖氨酸有健脑和促进儿童智力发育的作用,故脑力劳动者以及儿童和青少年应将其列为必吃食品。

挑选以菌盖呈半球形者为优。颜色以黄色为佳,色白则韧性大,有塞牙感。长度以菌干约 12~15 厘米为妙。色泽太白可能用漂白剂泡过或硫磺熏过,不要买。

烹调部位不同烹调有异,如菌盖质感较滑,宜于做汤、炒肉;菌柄较脆,膳食纤维含量高,最好剁碎做馅。若用来拌凉菜或涮火锅,须煮熟食用,否则有中毒之虞。

香菇壮骨

香菇的维生素D 含量比大豆高 20 倍,比海带高 8倍,故有壮骨、增高以及预防佝偻病、骨质疏松症之效。

挑选干品优于鲜品,香菇经过日晒后,维生素 D 含量更高。以菌盖稍厚并向内卷(直的说明熟过了头)、表面不黏手、无霉变的为佳品,如有裂开的花纹,说明营养成分积累更多,称为花菇,更优。

烹调香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。干香菇烹调前先要洗净,再用少量水泡发。以20~3摄氏度的温水为宜,然后与泡发香菇的水一起烹调。新鲜香菇味稍淡,最好和素菜一起炒,如香菇豆干炒油菜。

双孢菇补锌

双孢菇含锌量高,在促进儿童发育方面举足轻重。钾含量也不少,每百克含1.6毫克,钾可预防中风与高血压,堪称中老年人的“益友”。

挑选力求“原生态”,以带一点土、菌体不光滑、根部带褐色的为好,要远离不法商贩以漂洗剂加工过的产品。

烹调宜于煲汤,口感清爽。素炒或炒肉亦可。

杏鲍菇降糖

杏鲍菇以富含膳食纤维与微量元素著称,并有降餐后血糖之功。

挑选优品杏鲍菇的菌盖常呈圆碟状、未开,表面覆盖有丝状光泽,直径在 3 厘米左右,菌柄长度 10厘米左右,色泽乳白光滑。

烹调杏鲍菇肉质肥嫩,具有浓郁的杏仁香味,口感很像鲍鱼,多种烹调方法都很适宜,包括煎炒、焖炖、做馅或切丝凉拌等。

茶树菇护心脑

茶树菇富含人体自身不能合成的 8 种必需氨基酸及葡聚糖等成分,是高血压与肥胖症患者的理想食疗之品。

挑选优质茶树菇形态匀整。太粗、太碎都不好,太粗说明太老了,吃时有塞牙感;太碎的茶树菇可食部分太少,去掉根蒂后所剩无几。优品茶树菇因含有较多的香味物质,所以鲜香味浓郁自然,不逊于肉类。

烹调用清水快速冲洗后,放入适量温水中浸泡10分钟左右即可烹调,可与肉类煲汤,或者炒、烩、凉拌等。

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