美酒美食丨下回吃海鲜,试试这样搭配葡萄酒~

时间:2019-08-08 08:00:01 来源:闻通社 当前位置:飞扬谈社会 > 绘画 > 手机阅读


因为“红酒配红肉

白酒配白肉”这句搭配俗语

我们往往会倾向于

选用白葡萄酒搭配海鲜

但白葡萄酒的种类繁多

不同的个性

也使它们适合搭配的海鲜菜肴不尽相同

此外许多起泡酒以及红葡萄酒

也可以和海鲜碰撞出令人惊喜的火花


01


生鲜类海鲜菜肴



生鱼

(寿司、生鱼片、鱼生拌饭以及柠汁腌鱼生等)

和牡蛎类的海鲜菜肴一般突出鲜味

带有的鱼腥味和咸鲜味较重

但口感精致而新鲜

一款风格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒

可以修正这类菜肴的腥味

使整体的风味变得更为可口

桑塞尔(Sancerre)和夏布利(Chablis)

的白葡萄酒或是极干型的香槟(Champagne)

都会是非常不错的选择





02


清淡的海鲜菜肴



鲷鱼、鲈鱼、贻贝和蛤蜊等海鲜

一般口感轻盈而精致

烹饪时仅会加入少量的柠檬汁

新鲜香叶或黄油酱调味

以免掩盖了食材本身微妙的风味

因而在选用搭配的酒款时也应采取同样的思路

选择风格明快、新鲜的葡萄酒

例如灰皮诺(Pinot Grigio)

或干型雷司令(Riesling)等

如果菜肴的口感稍重一些

则可以选择酒体更饱满、风味更馥郁的葡萄酒

比如霞多丽(Chardonnay)

和白诗南(Chenin Blanc)等进行搭配









03


浓郁的海鲜菜肴



搭配这类菜肴时

若仅靠开头的搭配

俗语很有可能会踩雷

炖鱼、加入了咖喱或是

以番茄为基底的鱼类料理

如马赛鱼汤(Bouillabaisse)等

海鲜菜肴风味丰富而浓郁

非常适合与酒体较轻至中等的红葡萄酒

或是一些桃红葡萄酒搭配

旧世界的黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)

等红葡萄酒皆是上佳之选



如要搭配白葡萄酒

则需考虑风味更复杂、酒体更饱满的类型

来自加利福尼亚州(California)

澳大利亚和智利的霞多丽以及里奥哈的维奥娜(Viura)

还有维欧尼(Viognier)都会是

鲑鱼和金枪鱼等油脂丰富、肉质肥美的

鱼类菜肴的最佳拍档


HUIZHOU YATCHAN


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